春夏名物【百年会席】商標登録「さいなべ」1人鍋と元祖江戸式ふぐ料理＋焼物を青鰻白焼（個室確約）
かねまん
- ディナー
- コース
- 2-16人
20,387 円
18,755 円
お一人様 消費税・サービス料込
お一人様 消費税・サービス料込
- プラン紹介
- ※10名様以上でのご利用予定の場合は、店舗直通【お問い合わせ】の電話番号へ空席状況をご確認ください。
■2024年式にバージョンアップで新登場。
4月よりの期間限定コース伝統料理シリーズ(元祖江戸式ふぐ料理)です。
かねまん140年の歴史が現代におくるネオクラシックスタンダード。
今より百年前、明治中期から昭和十八年頃までの当店の品書きから「江戸式ふぐ料理」の数々を、代々伝わる伝統の料理帳を参考に再現して商標登録名物さいなべと共に会席料理のコース【百年会席】に取り入れました。
ふぐとたっぷり野菜で、食欲そそる味付けの（さいなべ）は暑い時期におススメです。
そして、こちらは猛暑を乗り切る滋養食「鰻」料理に焼物を変更するプランです。
オプション追加内容
■焼物を希少高級種の【青うなぎ白焼】(会席サイズ)に変更
最高級鰻であり、希少な青うなぎを使用致しました。
当店では高級高品質素材の料理を専門としてまいりました。
とらふぐ、はも、あわび等でも上級の品質を選りすぐりお客様へお届けできるように取り組んでおります。
それまでの実績をもとに、今回は最高品質の鰻を、ご用意いたしました。
良質で脂がよくのり、皮は薄く、まるまると太った最高級鰻。
徹底管理された良質の水で育った個体は深く美しい青色に変化していきます。
この変化の度合いは10尾中1尾の確率という正に希少な鰻と言われております。 - メニュー
- 新【百年会席】
2024年式にバージョンアップして新登場。
■ 前菜 …当時価格三十五銭
【ふぐすみそ】が復刻料理でございます。
こちらに使用している酢味噌のベースになる味噌の調合は、
八種の材料を調合して作られております。
■ ふぐぽん …当時価格三十五銭～四十銭
【ふぐあらひ】【ふぐぽん】が復刻料理です。
お土産にと考えられた【ふぐぽん】は現在当店の名物です。
【ふぐあらひ】に使用する【みぞれねぎ】【ぽんず】【土佐醤油】も当時からの製法です。
■ 焼ふぐ …当時価格二十五銭～三十五銭
伝統の料理帳より焼き方を選びました。
【塩梅焼き】は塩と梅の調和でふぐを引き立てております。
【醤胡焼き】は醤油ベースのタレに胡麻の風味がほどよいです。
■ ふぐ唐揚【福上げ】 …当時価格五十銭
当時の油調理では天婦羅が主流でございました。
当店ではいち早く【ふぐ唐揚】を取り入れて珍しかったようで、正に元祖です。
漬け込むタレは当時のままです。
【ふぐを揚げる】を【福を上げる】とかけ【福上げ】と言われ、
当時の裏メニュー的な位置づけであり、知る人ぞ知る料理でありました。
■ ふぐさい鍋 「登録商標」 …当時価格四十銭～五十銭
【ふぐちり鍋】と【ふぐさい鍋】当店の二大看板でありました。
関西風、関東風という違いとも思われますが、【ふぐさい鍋】は【ふぐちり鍋】の派生ではなく、
江戸前のフグを食べる為にできた調理方法であったようです。
当時の古い文献などにも【かねまん】の【さい鍋】と記されており好評を頂いておりました。
ふぐとたっぷり野菜に食欲のそそる味付けは、暑い時期におススメです。
お一人様用の小鍋で、どうぞお楽しみください。
■ お食事 フグの旨みがたっぷり効いた、さい鍋ベースの餡かけ御飯【ふぐ雑炊風餡ごはん】
又は フグさい鍋出汁の【ふぐにゅうめん】
■ デザート【自家製アイス】
全7品
- 時間帯
- ディナー
- 区分
- コース
- 利用人数
- 2-16人
- ご注意
- 仕入れ状況により、一部内容が変更する場合がございます。
ご予約当日に、お客様より予約内容の変更がある場合は本予約内容をお取消しさせて頂き、改めて承らせていただきます。また、お飲み物をご注文くださいますとご一緒に別途料金となりますがお通しをご提供させて頂いております。不要の場合はご注文時にお申し付けください。当店は全て個室でのご案内となりますが、ご接待利用時の座席位置指定以外の個室環境に関するご要望やご質問は店舗ページ下部店舗情報に掲載の店舗直通【お問い合わせ】の電話番号へお電話でご確認ください。
カネマン
かねまん
- 紹介文
- 駅目の前、全室個室、ご接待、ご会合に最適です。高級食材によるおもてなしを、どうぞご利用ください。創業145年、実は東京で最初のふぐ専門店です。
- ジャンル
- 和食 > 懐石・会席料理
- エリア
- 関東 > 東京都 > 東京駅・丸の内・日本橋
- 評価
-
総合：4.53
美味しさ：4.63
サービス：4.67
雰囲気：4.57
コスパ：4.47
