もっちり・パリパリ・シャキシャキ・とろ～り！れんこん七変化♪

2017年11月16日 12時00分

れんこんの下ごしらえ

れんこんは、切って空気に触れると黒く変色するので、水や酢水にさらします。酢水に浸けると白く仕上がり、シャキシャキの食感になります。もちもちの食感を味わいたい時は、水のみで。水だけでも変色は防げます。

れんこんのレンジ蒸しあんかけ　

材料（2人分）　

れんこん　100g
むきえび　50g
枝豆　適量
塩　少々
水溶き片栗粉　大さじ1（水同量）
中華スープの素　4g
水　1カップ
貝割れ大根　適量

作り方

①　えびを2cmくらいの大きさに切る。
②　れんこんの皮を剥き、すりおろす。
③　れんこんの水分は絞らず、えび、枝豆をボールに入れ、塩少々を加えよく混ぜる。
④　2つに分け、丸く形を整え、600Wのレンジで3分加熱。（参照画像左端）
⑤　中華スープを温め、水溶き片栗粉をとき、あんを作る。
⑥　④に⑤のあんをかけて、貝割れ大根を添えて出来上がり。

とっても簡単！れんこんのもっちりとした食感を楽しめます。
中華スープの素、私は半練りタイプを使いました。中華風であれば顆粒でもOKですが、1カップのスープの分量表示をご確認下さい。

れんこんチップス　

材料

れんこん　適量
揚げ油　適量
塩　適量

作り方

①　れんこんを薄くスライスし、水にさらす。水気をふき取る。
②　揚げ油で焦がさないようにじっくり揚げ、色づいてきたら取り出す。塩を振って出来上がり。

スライサーで薄くスライスするとパリパリ（写真左）、スライサーより少し厚めに切ると（写真右）ザクザクした食感を楽しめます。香ばしくて、お酒のおつまみにも、お子さまのおやつにも最高です。

れんこんのさっぱり煮　

材料（2人分）

れんこん　200g
鶏肉　200g
エリンギ（椎茸やしめじでもOK）　適量
茹でたいんげん　適量
生姜　1かけ
※酢　大さじ3
※みりん　大さじ3
※醤油　大さじ3
※砂糖　大さじ1

作り方

①　れんこんの皮を剥き、乱切りにし、水にさらす。水気を切る。
②　鶏肉、エリンギは食べやすい大きさに切り、いんげんは茹でて2～3cmの長さに切る。
③　鍋にれんこん、鶏肉、エリンギとヒタヒタになるくらいの水と※を入れて火にかける。灰汁を取りながら、煮汁が半分から三分の一ぐらいになるまで煮たら火を止め、いんげんを散らして出来上がり。

お酢を使ってこっくりとした味わい、れんこんサクサク、鶏肉ホロホロ、ごはんがすすみます。（ニンニク１かけをプラスすると、パンチの効いた味になります！）