冬野菜は“焼いて”味わう…長ねぎ＆れんこんのグラタンであったまる！

“焼く”ことによって冬野菜の旨みを引き出す簡単レシピを、料理家・渡辺有子さんが教えてくれました。

冬の「焼く」は、しっとり仕上げるのがコツ。グラタンに入れる長ねぎとれんこんは甘みを生かしたいので、弱火でゆっくり炒めます。ソースの旨味を吸ったパンもごちそうです。サラダに使う白菜にもほんのり焼き目を。優しく焼いて素材の水分を引き出して。

長ねぎとれんこんのパングラタン

寒い季節にうれしいグラタンは具材をじっくり炒めて。

材料／作りやすい分量

長ねぎ…2本、れんこん…200g、バゲット…1／6本、ベーコン…3枚、バター…25g、薄力粉…大さじ3、牛乳…300ml、ピザ用チーズ…35g、パセリ…適量、塩・こしょう…適量

作り方

（1）長ねぎは3cm長さに切る。れんこんは皮つきのまま小さめの乱切りにし、酢水にさらす。ベーコンは2cm幅に切る。バゲットはひと口大に切る。

（2）鍋にバターを弱火で溶かし長ねぎ、ベーコンをゆっくり炒め、れんこんを加えてさらによく炒める。

（3）薄力粉を（2）にふり入れ粉っぽさがなくなるまでよく炒める。

（4）牛乳を注ぎ、ふつふつしてくるまでよく混ぜ、れんこんに火を通す。

（5）バゲットを加えて塩、こしょうで味をととのえる。

（6）グラタン皿に移し、チーズをのせてトースターなどで10～15分焼く。パセリをちらす。

焼き白菜とりんごのサラダ

焼いた白菜のみずみずしさ、甘さを楽しむ冬らしい前菜。

材料／2人分

白菜…1／6個、りんご…1／2個、くるみ…20g、ブルーチーズ…20g、白ワインビネガー…小さじ2、粗塩…少々、オリーブオイル…小さじ2

作り方

（1）白菜は6等分の長さに切り、幅も2～3等分に切る。オーブンの天板にオーブンシートを敷き、白菜を並べる。180℃で10分ほど、焼き目がまばらにつくくらい焼く。

（2）りんごは一口大の薄切り。くるみは粗めに砕く。

（3）ボウルに（1）、（2）を入れ調味料をふり、ブルーチーズを小さめに切って加えて全体をざっと和える。

※『anan』2017年12月13日号より。写真・長島有里枝　スタイリスト・飯田珠緒　文・吉田直子　器協力・UTUWA

（by anan編集部）